MAKDUSSE - BERINJELAS RECHEADAS

                                                   MAKDUSSE   -   BERINJELAS RECHEADAS


Ingredientes:

- 2 Kg de pequenas berinjelas redondas;
- 500 Gr de nozes;
- 2 Cabeças de Alho;
- 6 Pimentões Vermelhos;
- Azeite de olva na quantidade do pote usado;
- 2 Xícaras de sal marinho

Modo de Preparo:

1- Cozinhe as bernjelas na água;
2- Assim que estiverem cozidas, mergulhe em água fria para que sua polpa não escureça. Escorra e corte-as no sentido longitudenal. Esfregue o interior e  exterior com sal marinho;
3- Arrume as berinjelas numa rede e com a ajuda de um peso crie  pressão para que percam o resto de água e sequem por completo, o que pode levar a noite inteira;
4- No dia seguinte recheie as berinelas com as nozes, alho picado e pimentões vermelhos cortados em cubos, arrume num pote e cubra com azeite de oliva.

QUIBE DE BATATAS GRELHADAS

QUIBE DE BATATAS GRELHADAS

- 1 kg de trigo para quibe
- 2 kg de batatas cozidas na água
- 2 Pães árabes
- Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo:

1- Lave as batatas e leve para cozinhar em água. Escorra e reserve a água do cozimento;

2- Descasque as batatas e transforme em um purê, misturando com o trigo seco;
3 Mergulhe os 2 pães árabes na água do cozimento das batatas, e trabalhando a massa até que fique lisa e homogênia;
4- Divida a massa em pequenos discos para rechear com Kawarma, Labné ou cebolas, grão-de-bico e summac, pasta de cebolas e coentro.
5- Leve os discos da massa para grelhar em fogão a lenha ou mesmo para fritar.

FALAFEL

FALAFEL

Ingrediente:

- 1 colher de sopa de pimenta picada;

- 4 copos de fava amassadas;

- 2 copos de grão de bico;

- 2 copos de semente de gergelim;

- 3/4 de copo de cebola picada bem fina;

- 3/4 de copo de alho socado;

- 1 copo de coentro fresco picado;

- Sal, cominho, canela, sumagre, quanto baste;


Modo de Preparo:

1- Colocar as favas de grão de bico catado de molho por 12 horas. O uso de bicarbonato na água é facultativo;

2- Moer no lquidificador ou no processador. Acrescentar a cebola, o coentro, o alho e a pimenta e bater de novo. Juntar os temperos e deixar descansar por 2 Horas.

3- Aquecer o óleo em um wok, frigideira tipo chinesa bem arredondada. Molde os bolinhos de falafel redondos  e pequenos, envolva com as sementes de gergelim e frite em fogo médio;

4- Servir os falafel com o Tarator ( molho de tahime), com legumes variados ( tomates, salsa, horelã, rabanetes e cebolinhas verde ) e legumes em cnserva ( pepino, nabo, couve-flor ou cenoura).

HOMMOS OU PASTA DE GRÃO DE BICO

Ingredientes:

- 1 kg de grão de bico scozido sem pele;
- 2 copos de tahime;
- 2 copos de suco de limão;
- 2 colheres de sopa de alho amassado;
- 500 gr de gordura;
- 150 gr à 200 gr de carne em cubos;
- 1/2 copo de pinhões;
- 1/2 copo de azeite;
- 1 colher (de café) de cominho moído;
- 1 colher ( de café) de canela moída;
- Sal à gosto

Modo de Preparo:

1- Faça um purê liso com os grãos de bico, adicionar o tahime, o limão, o alho e um pouco de sal;
2- Numa frigideira esquente o azeite e a gordura. Quando a gordura dereter, colcar os pinhões e a carne em cubos;
3- Fritar levemente a carne e juntar o cominho, a canela e o sal. Misturar bem os temperos;
4- Servir o HOMMOS em pratinhos de barro. Escorrer a carne e os inhões e colocar no centro o hommos.

TABULÉ DE LENTILHAS

INGREDIENTES:

- 2 xícaras de lentilhas cozidas;
- 1 xícara de trigo moído;
- 1/2 xícara de hortelã fresca picada fina;
- 1 xícara de cebolinha picada;
- 1 xícara de kawarma;
- 1 xícara de azeite de oliva;
- Sal à gosto

MODO DE PREPARO:

1- Derreta o kawarma numa frigideira. Reserve
2- Lave o  trigo moído e escorra bem a água e reserve;
3- Misture bem todos os ingredientes, tempere com azeite de oliva.
Está pronto para servir....

ENSOPADO DE PASSAS COM DAMASCO E PISTACHE

INGREDIENTE:

-1/2 kg de passas de damascos;
- 350 g de carne de carneiro em cubos;
- 1/2 copo de óleo;
- 1/2 copo de azeite de oliva;
- 3 pimentões verdes;
- 1 copo de grão-de-bico cozido;
- 1 copo de rodelas de cebolas;
- 2 copos de suco de pasta de damasco;
- 1 colher ( de café) de canela;
- 1 colher (de café) de alcarávia;
- Sal à gosto

MODO DE PREPARO:

1- Temperar a carne com canela, sal e alcarávia e dourar em óleo quente;
2- Molhar com 4 copos de água, cozinhar em fogo moderado e apagar antes de completar o cozimento;
3- Aquecer o azeite em outra panela, juntar os damascos sem caroço, os pimentões cortados em 4 partes iguais, o grão-de-bico cozidos, as cebolas e misturar;
4- Após alguns minutos, regar com suco de damasco;
5- Quando começar a ferver, juntar a carne e 2 copos de água do cozimento. Cozinhar e servir.
OBS:

Para engrsar o molho, acrescentar 2 colheres de maisena e 1 copo de água da carne ao suco de damasco, antes de jogar na panela.

BOM APETITE !!!!

FATTÉ DE BERINJELA

INGREDIENTES:

- 6 berinjelas redondas;
- 1 copo de grão -de -bico cozidos;
- 1 copo de água do cozimento do grão-de-bico;
- 1/2 copo de pinhõeszinhos;
- 350 de carne moída;
- 3 colheres (de sopa ) de tahime;
- 3 copos de óleo;
- 4 colheres (de sopa) de manteiga;
- 1 pão libanês grelhado;
- 1/2 kg de iogurte;
- 1 colher (de sopa) de canela;
- 1 colher (de sopa) de cominho;
- Sal à gosto

MODO DE PREPARO:

1- Tirar o talo das berinjelas e fazer um corte ao comprido em um só lado. Descascar sem tirar a pele;
2- Dourar as berinjelas em ´leo quente, escorrer e deixar em papel absorvente;
3- Derreter metade da manteiga corar a carne com a canela e o cominho. Acrescentar os grãos-de-bico cozidos e o tahine;
4- Misturar os ingredientes e molhar com o copo de água do cozimento;
5- No prato de serviço, dispor a carne e as berinjelas sobre o pão grelhado. Regar com o iogurte. Decorar com os pinhõeszinhos frito no resto da manteiga. Servir.
BOM APETITE !!!!

ENSOPADO DE VAGENS E PEPINOS RECHEADOS

INGREDIENTES:

- 500 g de vagem;
- 12 pepinos do mesmo tamanho;
- 200 g de carne picada;
- 250 g de carne de carneiro cortada em cubos;
- 2 xícaras de arroz;
- 2 xícaras de cebolas cortadas;
- Coentro e alho a gosto;
- Sal e pimenta a gosto;
- 1 1/2 colher ( de sopa) de manteiga ou hama;

MODO DE PREPARO:

1- Esvazie os pepinos e deixe de molho na água por meia hora;
2- Escorra, lave novamente e recheie com arroz e carne picada, deixando um vazio na ponta;
3- Aqueça a manteiga numa panela, acrescentando as cebolas, depois o coentro, o alho, e os cubos de carne, temperando com sal e pimenta;
4- Refogue a carne, corte as vagens em cascas de tamanho médio e iguais, retire os grão e acrescente ao refogado;
5- Misture os ingredientes em fogo moderado, molhando em seguida com água;
6- Depois de 15 minutos, distribua os pepinos no ensopado. Deixe cozinhar e sirva.

BUNNAYAT DE REPOLHO

INGREDIENTES:

- 1 Kg de folhas de repolho;
- 500 g de carne cortada fina;
- 1 xícara de grão de bico cozido;
- 1 xícara de pinhões;
- 6 cabeças de alho descascados;
- 1 xícara de suco de limão;
- 2 colheres ( de sopa) de hortelã seca;
- 1 colher  de sopa) de lelaço de romã;
- 1 xícara de manteiga derretida

MODO DE PREPARO:

1- Desfolhe o repolho escolhendo suas melhores folhas;
2- Dê uma fervura nas folhas e escorra;
3- Misture a carne com o grão de bico, os pinhões, o melaço de romã, sal e pimenta.
4- Pegue duas folhas de repolho or vez, ponha o recheio no meio, enrole e reserve.
5- Quando todas as folhas estiverem recheadas, aqueça a manteiga numa panela e refogue os rolinhos de repolho até que fiquem coloridas.
6- Regue com água misturada com suco de limão e salpique hortelã seca. Deixe cozinhar em fogo brando e sirva.

TRIGO ADOÇADO FLOR-DE-LARANJEIRA

INGREDIENTES:

3 copos de trigo moído;
1 colher (café) de canela;
1 colher (café) de sementes de erva doce;
1 copo de passa de uvas
1/2 copo de açúcar cristal;
1/4 copo de água de flor de laranjeira.

MODO DE PREPARO:

1- colocar o trigo numa panela, cobrir de água e ferver;
2- Cozinhar por meia hora, 45 minutos. Para que o trigo cozinhe mais rápido, deixar previamente de molho.
3- Quando o trigo estiver cozido, escorrer e despejar em uma panela com 2 copos de água do cozimento com o açúcar dissolvido. Juntar o erva doce, a canela e as passas;
4- Cozinhar mexendo alguns minutos. Acrescentar a água de flor-de-laranjeira e apagar o fogo.
5- Servir quente.

FELIZ PÁSCOA !!!

PEIXE APIMENTADO AO MOLHO DE BEIRUTE

INGREDIENTES:

3 kg de peixe de água salgada, de preferência com a carne branca;
1 copo de azeite
1 copo de cebolas peicadas
5 pimentões verdes;
2 pimentas verdes
3 tomates
2 colheres de sopa de extrato de tomate

MODO DE PREPARO:

1- Refogar as cebolas picadas em óleo quente;
2- Quando as cebolas estiverem macias, acrescentar os pimentões verdes cortados em fatias finas. Refogar;
3- Aferventar os tomates e retirar a pele. Cortar os tomates em cubos e misturá-los ao refogado;
4- Acrescentar as  pimentas verdes cortadas em tiras finas. Refogar e regar com um pouco de água ou caldo de peixe feito com as espinhas e com extrato de tomte. Cozinhar.
5- Servir como acompanhamento de peixe grelhado.

Observação:

Outra maneira de preparar este prato e cobrindo o filé de peixe cru com o molho e  levar ao forno em um prato refratário. O peixe cozido no molho ganha o sabor dos ingredientes.

QUIBE DE ABÓBORA

INGREDIENTES:

- 7 xícaras de trigo para quibe
- 3 xícaras de farinha
- 1 abóbora de 8 kg
- canela e pimenta negra à gosto

MODO DE PREPARO:

1- Descasque a abóbora, retirando as sementese cortando em cubos;
2- Leve para cozinhar na água e escorra;
3- Amasse os cubos de abóbora com o trigo, a farinha, a canela e a pimenta até obter uma massa homogênia.
4- Modele a massa em forma de bolas, recheando com as opções:
- Kawarma e nozes
- Cebolas, grão de bico, sumagre e Kawarma
- Labné, Kawarma e cebolas cortadas

LULAS RECHEADAS

INGREDIENTES:

- 12 Lulas
- 1 Copo de arroz
- 4 Tomates
- 1 Copo de cebolas picadinhas
- 1 Colher ( sopa )de alho socado
- 1 Copo de pinhõezinhos
- 2 Copos de coentro picado
- 1 Copo de suco de limão
- 2 Copos de suco de limão
- 2 Copos de azeite de oliva
- Sal à gosto

MODO DE PREPARO:

1- Lavar bem as lulas, tirar a bolsa de areia, a bolsa de tinta e a cartilagem dorsal;

2- Refogar as cebolas no azeite quente, em seguida o alho, os pinhõezinhos, os tomates em cubos e o coentro;
3- Mexer e acrescentar o arroz. Salgar, misturar bem e apagar o fogo. Rechear cada lula com essa mistura e fechar a abertura;
4- Refogar as lulas recheadas no óleo quente. Molhar com água e suco de limão, acrescentar folhas de louro e cozinhar;
5- Retirar as lulas depois de cozidas e servir com ensopado de legumes.

BOM APETITE!

PERNIL DE CARNEIRO

• Ingredientes
• 1 pernil de carneiro
• 1 garrafa de vinho tinto seco
• Alecrim fresco a gosto
• 1 colher de chá de pimenta calabresa
• 1 envelope de ervas finas
• 1 pitada de cominho (opcional)
• 1 pitada de noz moscada (opcional )
• 2 cabeças de alho
• 2 cebolas
• 1 maço de cheiro verde
• Sal a gosto
• 1 xícara de azeite

• Modo de Preparo

1. Bater no liquidificador o azeite e os temperos, exceto o alecrim
2. Após, acrescentar o vinho e o alecrim
3. Reserve este marinado
4. Fure o pernil com uma faca, para que o tempero penetre com mais facilidade na carne
5. Em um saco plástico transparente, coloque a peça e o marinado
6. Retire o ar e deixe descançar na geladeira por no mínimo 2 dias
7. Pode-se assar na churrasqueira ou no forno