JAI MAH ROZ

Ingredientes

·         2 cebolas grandes picadas

·          2 colheres de sopa de manteiga derretida

·         1 colher de sopa de pimenta-do-reino, coentro em pó, noz-moscada ralada, cravo em pó e páprica misturados

·         1 colher de chá de açafrão-da-terra

·         1 frango de 1,5kg cortado em pedaços

·         1 ½ xícara de tomates sem pele e sem sementes

·         3 cravos-da-índia

·         1 tira de casca de limão

·         2 pauzinhos de canela

·         3 colheres de chá de sal

·         2 ½ xícara de água

·         2 xícaras de arroz

·         2 colheres de sopa de coentro picado

·         2 colheres de sopa de salsa picada

·         ½ xícara de lascas de amêndoas fritas

Modo de preparo

                Numa panela grande, coloque a cebola e manteiga, leve ao fogo brando e frite lentamente até ficar transparente e começar a dourar. Junte as especiarias e o açafrão e frite por mais 2 minutos. Junte os pedaços de frango e frite até dourar ligeiramente. Acrescente os tomates, cravos-da-índia, a casca de limão, a canela e o sal. Junte a água, mexa bem, tampe e cozinhe lentamente por 15 minutos. Coloque o arroz numa vasilha e lave em água corrente até a água ficar transparente. Escorra. Junte o arroz à panela com o frango, adicione a salsa e o coentro e misture bem. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até o frango ficar macio e o arroz cozido. Com uma colher de pau, mexa uma ou duas vezes durante o cozimento. Retire a panela do fogo, desosse o frango e corte em pedaços pequenos e regulares. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Polvilhe o arroz com as lascas de amêndoas fritas e sirva em seguida.

Na culinária do Hackme - Kibe Samak

Ingredientes:

- 1 Kg de pescada ou garoupa limpa e sem espinha;
- 10 raminhos de coentro;
- 3 xícaras de trigo para kibe lavado e escorrido;
- Suco de limão a gosto;
- Pimenta síra a gosto;
- Azeite para untar;
- 3 cebolas médias cortadas;
- 3/4 xícara de uvas passas brancas sem sementes;
- 1/2 xícara de nozes picadas;
- 3 colheres de sopa de manteiga;
- Fatuche para acompanhar

Modo de Preparo:

Passe a pescada junto com o coentro na máquina de moer. Numa tijela, junte a car de peixe, o trigo e o suco de limão., tempere com sal e pimenta síria a gosto e misture bem. Passe novamente na máquina de moer. Unte uma assadeira com azeite. Preaqueça o forno em temperatura média. Espalhe os gomos de cebola, as passas e as nozes no fundo da assadeira. Com as mãos molhadas de água gelada, espalhe a massa de kibe na assadeira, alisando a superíicie, até formar uma camada uniforme de cerca de 1,5 cm de espessura. Aperte ligeiramente com as mãos para unir a massa de kibe ao recheio no fundo da assadeira. Com uma faca molhada em água gelada, desenhe losangos na superfície do kibe fazendo traços profundos. Com os dentes de um garfo, faça desenhos sobre os losangos.  Como dedo mínimo, faça buraquinho no meio de cada losango. Coloque um pedacinho de manteiga em cada buraquinho feito nos losangos. Leve o kibe ao forno preaquecido e asse por cerca de 25 minutos ou até ficar levemente dourado. Retire do forno e sirva bem quente acompanhado de salada.

Discurso proferido, paraninfo da 4a turma da UGV, turma de 1988

A grandeza desta noite é iluminada pela chama viva de vossos sonhos.Sonhos que vos acompanharão ao longo da vida, muitos cintilantes de realizações, outros dormindo na noite do esquecimento ou, ainda, desfeitos pelo vento das dificuldades e dos tropeços da vida.  

           Estamos hoje reunidos todos nós, juntando aos  vossos sonhos nosso sonhos,congraçados  pelo marco de vossa vitória. Estamos reunidos todos, de idade tão díspares, múltiplas profissões, interesses diversos-doutrandos, professores, pais, amigos, parentes, conhecidos - todos perpassados pela dimensão  grandiosa do amor,da cooperação humana,da união que  enriquece  a vida - este fenômeno tão fugaz, efêmero, transitório, mas que nos permite construir  realidades tão transcendecentes e enriquecedoras da caminhada do homem.

            A todos aqui reunidos, nossa saudação e nosso agradecimento pelo importante papel que representam em nossa comunidade aqui presente. Sem vosso sonho,sem vosso ideal, vossa abnegação, trabalho, sacrifício, dos professores, funcionarios, familias em nome de todos - obrigado.

             Meu especial agradecimento ao professor Maurício de Oliveira Bastos, a quem devo em grande parte meu ingresso no magistério, ao professor Jerds George Adolf, que carinhosamente me acolheu em seu serviço. Aos meus colegas de equipe, minha gratidão e meu orgulho por nosso trabalho conjunto. Aos queridos formandos, meu agradecimento profundo pela honra de ser seu paraninfo, pelo prazer de te-los como discípulos e pela importância em conservar acesa a chama do meu sonho.

         Como plantas aprimoradas numa estufa,voltais agora ao bosque de origem. Nem o mundo é como gostaríamos que fosse, nem a odontologia se pratica como a ensinamos . Ao sair desta Universidade Gama Filho, frutos de tantos sonhos tornados realidade, devereis levar a tocha acesa dos atletas da ciência e do amor humano, ávidos, antes de tudo, de participar do processo de engrandecimento da sociedade, constantes no estudo e na atualização das técnicas, solícitos na vivência do princípio fundamental da arte médica: "Aliviar a dor é obra divina."

     E se me fosse dado o direito de vos desejar apenas uma coisa,eu vos diria : "Sejais Humanos,misteriosamente Humanos,divinamente Humamos". Obrigado.