PERU RECHEADO A MANEIRA ORIENTAL

Esta receita da culinária libanesa, já se tornou uma tradição nas ceias de Natal e Reveilon.

Ingredientes:

- 1 Peru de aproximadamente 4,5 kg;
- 6 Copos de arroz deixados de molho;
- 3 Colheres de pinhões;
- 3 Colheres de sopa de pistache;
- 4 Colheres de sopa de amêndoas;
- 4 Colheres de alho socado;
- 10 Colheres de sopa de caldo de galinha;
- 2 Colheres de sopa de cebolas picadas;
- 1 Copo de gordura;
- 250 g de carne moída;
- 250g de castanhas;
- Os muídos do Peru;
- Sal, pimenta, cominho à gosto;
- Cardamomo à gosto;
- Noz Moscada à gosto;

MODO DE PREPARO:

1- Em uma panela, refogar a cebola, metade do alho e a carne moída, em 2 colheres de gordura;

2- Acrescentar o arroz depois de escorrido. Misturar bem e colocar os temperos;

3- Mexer bem e rechear o Peru com 2 copos deste arroz;

4- Dispor o Peru recheado em uma assadeira untada. Cozinhar completamente, regando sempre com o caldo de galinha e o caldo que se forma na assadeira. Quando o eru estiver bem dourado, cobrir com aluminio;

5- Cobrir o resto do arroz com caldo de galinha e levar ao fogo. Na primeira fervura, tampar e cozinhar em fogo moderado;

6- Tirar a casca das castanhas;

7- Para o molho: amassar os miúdos com alho até virar uma pasta e refogar em uma colher de café de gordura. Regar com o caldo da assadeira. Salgar à gosto;

8- Colocar o arroz numa travessa e dispor o peru por cima. Dourar os pinhões, as amêndoas e decorar o prato, junto com os pistaces e as castanhas. Passar o molho no chinois e servir separadamente;

9- Observar que o arroz cozido dentro do peru fica muito mais saboroso;

10- O arroz pode ser colorido com cebolas fritas.

BOM APETITE !

CARNE ASSADA BATIDA

Ingredientes:

1/2 Kg de carne vermelha magra e moída;
1/2 copo de pinhões deixados de molho;
1/2 copos de dentes de alho;
1 copo de pistaches cozidos sem casca;
1 copo de cenouras cozidas;
3 ovos duros;
Sal, pimenta do reino e noz moscada à gosto

Modo de Preparo:

1- A carne de ser limpa de nervuras e gordura para não desmanchar depois de cozida;
2- Misturar à carne as cenouras, os pistaches, os pinhõezinhos e o alho. Juntar, também, 2 gemas de ovos para fazer a liga;
3- Acrescentar as especiarias e misturar tudo com as mãos. Colocar na geladeira por meia hora;
4- Espalhar a carne sobre uma folha de aluminio, dando uma forma retangular.
5- Colocar os ovos duros no interior e enrolar a carne como um rocambole;
6- Envolver o rocambole com papel alumínio;
7- Asar em forno médio por meia hora.
OBS: Verificar o cozimento com uma faca, que deve sair limpa. Por um pouco de água e de vinagre na assadeira para perfumar.

KAFTA DE CARNEIRO GRELHADA AO TRIGO

Ingredientes:

- 1 kg de picanha de carneiro;
- 2 Cebolas;
- 1 1/2 Copos de trigo moido;
- Sal e pimenta do reino à gosto;

Modo de Preparo:

1- Socar a carne em um pilão grande e reservar;
2- Socar as cebolas no pilão e misturar com a carne socada. Pôr sal e pimenta do reino;
3- Lavar e escorrer o trigo. Misture com a carne;
4- Fazer discos com a mistura ou montar os espetos. Grelhar na brasa;
5- Geralmente, este prato é servido com humos, Mutabbal ou tabule.

ABU AMMÉ

                                                             ABU AMMÉ

Ingredientes:

- 2 xícaras de cebolas cortadas finas;
- 2 xícaras de grão de bico ( semi cozido);
- Melaço de romã à gosto;
- 1 kg de trigo moído;
- 200g (uma xícara) de farinha;
- 2 colheres de sopa de pimenta em pó;
- 2 colheres de sopa de hortelã cortada;
- 2 colheres de sopa de manjericão cortada;
- 2 a 3 xícaras de água;
- 1/2 xícara de óleo vegetal

Modo de Preparo:

1- Aqueça o óleo numa panela com fogo moderado refogando as cebolas por alguns minutos;
2- Junte o grão-de-bico semi cozido, misture bem e regue com melaço de romã, deixando cozinhar em fogo brando;
3- Enquanto isso lave o trigo e misture a farinha, pimenta, hortelã e manjericão; Misture os ingredientes com um pouco de água até obter uma massa homogênea;
4- Molde a massa em discos de tamanho médio, apertando entre as palmas das mãos ou trabalhe com um rolo. Acrescente um pouco de recheio de grão-de-bico sobre um disco cobrindo com outro;
5- Grelhe sobre o fogão à lenha e sirva
OBS: podemos juntar grãos de romã ao recheio

SFIHA BAALBECK - SFIHA DE CORDEIRO

Ingredientes:

A Massa:

- 2 Kg de farinha
- 2 xícaras de manteiga derretida;
- 6 xícaras de água;
- 2 colheres de sopa de fermento

Recheio I:

- 1 Kg de carne de cordeiro
- 1 Kg de tomates
- 3 cebolas

Recheio II:

- 1 Kg de carne de cordeiro
- 5 xícaras de iogurte
- 1/2 xícara de melaço

Modo de Preparo:

1 - Prepare a massa misturando a farinha e a manteiga.  Em seguida traga o fermento e misturando bem jogue a água no centro e trabalhe a massa até ficar lisa e homogênea;

2- Deixe repousar num lugar onde não haja corrente de ar, cubra com um pano úmido;

3- Divida a massa em partes e molde em discos. escolha o recheio da sua preferência e disponha sobre a massa, dobrando as extremidades para  que a massa fique visível. Leve para assar em forno quente;

4- O recheio I pode ser preparado com a mão desfiando a carne e misturando com os tomates e cebolas, juntando pimenta, salsa e um pouco de creme de gergelim;

5- O Recheio II também se prepara com a carne desfiada à mão, melaço, iogurte, juntando em seguida a pimenta, salsa e o creme de gergelim

AL BUKLIL

Al Buklil é o termo que se usa em Machghara para o Quibé Hilé, chamado também Raheb, Zota, Tabbussat, Sinkol e eu já podia ter usado esse termo nas receitas apresentadas. Mas ele merece um destaque.
Al Buklil é uma entrada quente, feita de trigo moído, farinha, pimenta e sal, sem carne, cuja a massa é trabalhada com água morna, para garantir sua consistência homogênea.
Moldamos um pedaço de massa em forma de bola e esticamos até formar um disco.
Em seguida rechamos de kawarma de Labné de hortelã seca, de cebolas cortadas, temperando com pimenta e sal.
Cobrimos o recheio com outra massa em forma de disco e junamos as bordas. Frite em bastante azeite, está pronto para servir

AL BUKLIL

Al Buklil é o termo que se usa em Machghara para o Quibé Hilé, chamado também Raheb, Zota, Tabbussat, Sinkol e eu já podia ter usado esse termo nas receitas apresentadas. Mas ele merece um destaque.
Al Buklil é uma entrada quente, feita de trigo moído, farinha, pimenta e sal, sem carne, cuja a massa é trabalhada com água morna, para garantir sua consistência homogênea.
Moldamos um pedaço de massa em forma de bola e esticamos até formar um disco.
Em seguida rechamos de kawarma de Labné de hortelã seca, de cebolas cortadas, temperando com pimenta e sal.
Cobrimos o recheio com outra massa em forma de disco e junamos as bordas. Frite em bastante azeite, está pronto para servir

TABULÉ DE LENTILHAS

Ingredientes:

-2 xícaras de lentilhas cozidas;
- 1 xícara de trigo moido;
- 1/2 xícara de hortelã fresca picada;
- 1 xícara de cebolinha picada;
- 1 xícara de kawarma
- 1 xícara de azeite de oliva;
- Sal à gosto

Modo de Preparo:

1- Derreta a kawarma nma frigideira. Reserve;
2- Lave o trigo moido, escorra bem em água e reserve;
3- Misture bem todos os ingredientes, tempere com azeite de oliva.
Está pronto para servir

Quibe Cru

INGREDIENTE:

- 1 kg de patinho moído duas vezes sem fibras;
- 400 g de trigo moído de molhado ( deixar de molho por 4H)
- Pimenta síria ( 100 gr)
- Azeite de Oliva
- Sal
- Pimenta do reino;
- Casca de laranja ralada (20 gr)
- Hortelã

MODO DE PREPARO

1- Deixar o trigo de molho por 4 horas, depois escorrer e colocar na geladeira por mais 1 H
2- Misture a cane moída, casca da laranja , pimenta síria, pimenta do reino, hortelã batida na faca e sal à gosto, 100 ml de azeite de oliva e descansar na geladeira por 1 hora.
3- Servir com pão sírio, azeite e carne moída cozida temperada, cebola roxa cortada em 4 pedaços ou uma boa coalhada fresca.

FÍGADO DE BOI ABLAMA

Ingredientes:

- 1 Kg de fígado de boi;
- 15 cebolas inteiras;
- 1 colher (sopa) de alho cortado;
- 1/2 xícara de farinha;
- 1/2  xícara de suco de limão natural;
- 1 1/2 colher ( de café) de gordura;
- 1/2 xícara de pinhões.

Modo de Preparo:

1- Corte o fígado em pequenos cubos do mesmo tamanho;
2- Aqueça a gordura em uma panela, refogando as cebolas e juntando o alho socado ou em dentes;
3- Depois de alguns minutos junte os cubos de fígado, refogando para que sua cor fque esbranqueçada;
4- Cubra a panela para obter o máximo de suco, o que facilita o cozimento;
5- Depois de uns 10 min, salpique a mistura de farinha, misture bem para que a farinha absorva os líquidos;
6- Molhe 3 1/2 xícaras de água, mexendo bem para disolver a farinha. Assim se obtem um molho para entendidos feito de fígado, cebolas e alho;
7- Reduza o fogo, deixando cozinhar e regando com suco de limão natural. Sirva guarnecido de pinhões e hortelã seca.