Esta receita da culinária libanesa, já se tornou uma tradição nas ceias de Natal e Reveilon.
Ingredientes:
- 1 Peru de aproximadamente 4,5 kg;
- 6 Copos de arroz deixados de molho;
- 3 Colheres de pinhões;
- 3 Colheres de sopa de pistache;
- 4 Colheres de sopa de amêndoas;
- 4 Colheres de alho socado;
- 10 Colheres de sopa de caldo de galinha;
- 2 Colheres de sopa de cebolas picadas;
- 1 Copo de gordura;
- 250 g de carne moída;
- 250g de castanhas;
- Os muídos do Peru;
- Sal, pimenta, cominho à gosto;
- Cardamomo à gosto;
- Noz Moscada à gosto;
MODO DE PREPARO:
1- Em uma panela, refogar a cebola, metade do alho e a carne moída, em 2 colheres de gordura;
2- Acrescentar o arroz depois de escorrido. Misturar bem e colocar os temperos;
3- Mexer bem e rechear o Peru com 2 copos deste arroz;
4- Dispor o Peru recheado em uma assadeira untada. Cozinhar completamente, regando sempre com o caldo de galinha e o caldo que se forma na assadeira. Quando o eru estiver bem dourado, cobrir com aluminio;
5- Cobrir o resto do arroz com caldo de galinha e levar ao fogo. Na primeira fervura, tampar e cozinhar em fogo moderado;
6- Tirar a casca das castanhas;
7- Para o molho: amassar os miúdos com alho até virar uma pasta e refogar em uma colher de café de gordura. Regar com o caldo da assadeira. Salgar à gosto;
8- Colocar o arroz numa travessa e dispor o peru por cima. Dourar os pinhões, as amêndoas e decorar o prato, junto com os pistaces e as castanhas. Passar o molho no chinois e servir separadamente;
9- Observar que o arroz cozido dentro do peru fica muito mais saboroso;
10- O arroz pode ser colorido com cebolas fritas.
BOM APETITE !
