Bacalhau com Natas

Ingredientes:

5 batatas grandes em cubinhos

1 k de bacalhau em lascas, sem espinhas e pele (*)

1 litro de leite

200 ml de creme de leite fresco

2 cebolas grandes em meia-lua bem fininhas

4 dentes de alho bem picados

azeite a gosto

2 colheres, das de sopa, de manteiga

2 colheres, das de sopa, bem cheias de farinha de trigo

sal e pimenta a gosto

noz moscada a gosto

3 colheres, das de sopa, de parmesão ralado

(*) Você pode usar o bacalhau comprado já desfiado.

As batatas:

Cozinhe as batatas em água até ficarem ao dente.

Na receita original as batatas são fritas em azeite ou óleo. Eu faço cozida para ficar mais light e eu poder comer mais...hehehehe

Mas você pode fritar, sem deixar dourar.

O bacalhau:

Coloque uma panela grande no fogo com o leite e o bacalhau e espere o leite ferver. Escorra o bacalhau, reserve o leite e solte lascas do bacalhau. Reserve o bacalhau.

Aqueça uma frigideira com o azeite e acrescente os alhos e as cebolas. Refogue a cebola até ela ficar transparente e acrescente o bacalhau desfiado. Refogue bem, tempere com pimenta e corrija o sal. Reserve.

Para o bechamel:

Aqueça uma caçarola com a manteiga e junte a farinha de trigo. Mexa bem e acrescente o leite, aos poucos. Continue mexendo, com um fouet (batedor de arame) até o leite engrossar. Junte o creme de leite e acerte o sal (o leite já deve estar levemente salgado por causa do bacalhau), tempere com noz moscada e reserve.

Montagem do prato: 

Montar em um refratário médio.

Forre o fundo do refratário com as batatas, coloque o bacalhau com as cebolas e cubra com o bechamel. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Decore com azeitonas pretas e sirva com uma bela salada de folhas.

BACALHAU LAGAREIRO

Ingredientes

• 1 limão
• 4 dentes de alho
• 2 dl de leite
• 2 ovos
• 4 postas de bacalhau grosso (600g aprox.)
• pão ralado
• 2 colheres de sopa de manteiga ou de margarina
• 4 dl de azeite
• Sal e pimenta à gosto
• 12Batatas pequenas

Modo de Preparo

Cortam-se as postas grossas de bacalhau em quadrados grandes e põe-se de molho durante 24 horas, mudando a água duas ou três vezes. Uma ou duas horas antes de se cozinhar, escorre-se o bacalhau, cobre-se com leite e tempera-se com os dentes de alho cortados às rodelas, sal, pimenta e sumo de limão.
De seguida colocar as postas de bacalhau a grelhar as partes de cima so para ganhar a marca da grelha e assim que estiver colocar sobre um tabuleiro regado com  azeite e levar o forno juntamente com as batatas a murro cobertas de sal . O bacalhau deve ficar muito loiro. a parte saltear uma couve portuguesa ou ate mesmo uns grelos.Empratar com batatas a murro e os legumes a escolha.
Bom apetite

COSTELA RECHEDA

Ingredientes
COSTELA:
- 1 costela de aproximadamente 6kg
- 800g de lingüiça calabresa moída
- 1 cebola picada
- 6 dentes de alho amassados
- 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
- 500g de mandioca cozida e passada pelo espremedor
- 200g de queijo provolone em cubos
- 200g de sal grosso para cobrir a costela
- Papel celofane para assados

MOLHO DE MOSTARDA:
- 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 1 colher (café) de suco de limão
- 1 lata de creme de leite
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo

COSTELA: Com uma faca grande faça um furo na costela. Numa tigela, misture a lingüiça, a cebola, o alho, o cheiro verde e a mandioca. Coloque aos poucos essa mistura dentro do furo feito na costela, intercalando com o queijo. Cubra com sal grosso. Pegue o papel celofane e dê quatro voltas em torno dela, levando ao forno por 4 horas na temperatura de 180ºC. Depois, tire o papel celofane, bata com uma faca para tirar o sal grosso e leve ao forno por mais 30 minutos para dourar. MOLHO: Bata no liqüidificador a manteiga, a mostarda, o suco de limão, o sal e a pimenta do reino. Aos poucos, vá colocando o creme de leite até formar um creme espesso tipo maionese.

Na Culinária do Hackme - MJADRA ( Arroz com Lentilha)

RECEITA DE ARROZ COM LENTILHA À MODA ÁRABE – MJADRA

• 1 copo de arroz
• 1 copo de lentilha (aquela que normalmente se faz sopa)
• cebola
• azeite
• temperos (sal, alho)

2 copos de arroz e de lentilha dá um montão de mjadra. Você pode preferir mudar a receita, basta que coloque a mesma quantidade de arroz e lentilha.
Refogue um pouco a lentilha, com sal e alho a gosto. Depois coloque água até cobrir e mais um pouco. Para os que precisam de medidas precisas, coloque uns 5 copos de água. Coloque mais água para esquentar numa panela em separado, porque você vai precisar.
eixe ferver até a lentilha ficar al dente e acrescente o arroz. Verifique o sal, provavelmente vai precisar de mais. Acrescente mais água quente até cobrir tudo e mais um pouco, mas não exagere. Aí não tem jeito, tem que ser no olho mesmo. Fique atenta a panela e veja quanta água tem e se o arroz já está cozido (a lentilha já deverá estar). Se estiver secando e ainda não estiver cozido, ponha mais água. É preferível que o arroz cozinhe demais a de menos. Continue até cozinhar e secar, como arroz normal. Corte meia cebola (ou mais, a gosto) em rodelas não muito grossas e frite-as em bastante azeite de oliva de boa qualidade (eu recomendo o Borges), até que fiquem bem douradas. Desligue e espalhe tudo, inclusive o azeite, sobre o mjadra na panela. Dá um sabor especial. Se por alguma razão você não puder/quiser pôr cebola, ponha só azeite.
Requer um pouco de prática, mas eventualmente se aprende, e fica ótimo. Recomendo que não se sirva quente.

Na Culinária do Hackme - KAFTA

Ingrediente

- 3 kg de patinho moído juntamente com 100 mg de bacon sem pele;
- 200 mg de azeitonas pretas picadas;
- 200 mg de hortelã;
- Sal à gosto ( cuidado com o sal da azeitona);
- 40 mg Pimenta Síria;
- Pimenta do Reino à gosto;

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes.
Descansar por 30 min e depois enrolar a massa nos espetinhos de madeira.
Assar em chapa bem quente até deixar dourar.
Após passar em tablete de manteiga já pode ser servida com pão árabe ou arroz de lentilha.

JAI MAH ROZ

Ingredientes

·         2 cebolas grandes picadas

·          2 colheres de sopa de manteiga derretida

·         1 colher de sopa de pimenta-do-reino, coentro em pó, noz-moscada ralada, cravo em pó e páprica misturados

·         1 colher de chá de açafrão-da-terra

·         1 frango de 1,5kg cortado em pedaços

·         1 ½ xícara de tomates sem pele e sem sementes

·         3 cravos-da-índia

·         1 tira de casca de limão

·         2 pauzinhos de canela

·         3 colheres de chá de sal

·         2 ½ xícara de água

·         2 xícaras de arroz

·         2 colheres de sopa de coentro picado

·         2 colheres de sopa de salsa picada

·         ½ xícara de lascas de amêndoas fritas

Modo de preparo

                Numa panela grande, coloque a cebola e manteiga, leve ao fogo brando e frite lentamente até ficar transparente e começar a dourar. Junte as especiarias e o açafrão e frite por mais 2 minutos. Junte os pedaços de frango e frite até dourar ligeiramente. Acrescente os tomates, cravos-da-índia, a casca de limão, a canela e o sal. Junte a água, mexa bem, tampe e cozinhe lentamente por 15 minutos. Coloque o arroz numa vasilha e lave em água corrente até a água ficar transparente. Escorra. Junte o arroz à panela com o frango, adicione a salsa e o coentro e misture bem. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até o frango ficar macio e o arroz cozido. Com uma colher de pau, mexa uma ou duas vezes durante o cozimento. Retire a panela do fogo, desosse o frango e corte em pedaços pequenos e regulares. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Polvilhe o arroz com as lascas de amêndoas fritas e sirva em seguida.

Na culinária do Hackme - Kibe Samak

Ingredientes:

- 1 Kg de pescada ou garoupa limpa e sem espinha;
- 10 raminhos de coentro;
- 3 xícaras de trigo para kibe lavado e escorrido;
- Suco de limão a gosto;
- Pimenta síra a gosto;
- Azeite para untar;
- 3 cebolas médias cortadas;
- 3/4 xícara de uvas passas brancas sem sementes;
- 1/2 xícara de nozes picadas;
- 3 colheres de sopa de manteiga;
- Fatuche para acompanhar

Modo de Preparo:

Passe a pescada junto com o coentro na máquina de moer. Numa tijela, junte a car de peixe, o trigo e o suco de limão., tempere com sal e pimenta síria a gosto e misture bem. Passe novamente na máquina de moer. Unte uma assadeira com azeite. Preaqueça o forno em temperatura média. Espalhe os gomos de cebola, as passas e as nozes no fundo da assadeira. Com as mãos molhadas de água gelada, espalhe a massa de kibe na assadeira, alisando a superíicie, até formar uma camada uniforme de cerca de 1,5 cm de espessura. Aperte ligeiramente com as mãos para unir a massa de kibe ao recheio no fundo da assadeira. Com uma faca molhada em água gelada, desenhe losangos na superfície do kibe fazendo traços profundos. Com os dentes de um garfo, faça desenhos sobre os losangos.  Como dedo mínimo, faça buraquinho no meio de cada losango. Coloque um pedacinho de manteiga em cada buraquinho feito nos losangos. Leve o kibe ao forno preaquecido e asse por cerca de 25 minutos ou até ficar levemente dourado. Retire do forno e sirva bem quente acompanhado de salada.

Discurso proferido, paraninfo da 4a turma da UGV, turma de 1988

A grandeza desta noite é iluminada pela chama viva de vossos sonhos.Sonhos que vos acompanharão ao longo da vida, muitos cintilantes de realizações, outros dormindo na noite do esquecimento ou, ainda, desfeitos pelo vento das dificuldades e dos tropeços da vida.  

           Estamos hoje reunidos todos nós, juntando aos  vossos sonhos nosso sonhos,congraçados  pelo marco de vossa vitória. Estamos reunidos todos, de idade tão díspares, múltiplas profissões, interesses diversos-doutrandos, professores, pais, amigos, parentes, conhecidos - todos perpassados pela dimensão  grandiosa do amor,da cooperação humana,da união que  enriquece  a vida - este fenômeno tão fugaz, efêmero, transitório, mas que nos permite construir  realidades tão transcendecentes e enriquecedoras da caminhada do homem.

            A todos aqui reunidos, nossa saudação e nosso agradecimento pelo importante papel que representam em nossa comunidade aqui presente. Sem vosso sonho,sem vosso ideal, vossa abnegação, trabalho, sacrifício, dos professores, funcionarios, familias em nome de todos - obrigado.

             Meu especial agradecimento ao professor Maurício de Oliveira Bastos, a quem devo em grande parte meu ingresso no magistério, ao professor Jerds George Adolf, que carinhosamente me acolheu em seu serviço. Aos meus colegas de equipe, minha gratidão e meu orgulho por nosso trabalho conjunto. Aos queridos formandos, meu agradecimento profundo pela honra de ser seu paraninfo, pelo prazer de te-los como discípulos e pela importância em conservar acesa a chama do meu sonho.

         Como plantas aprimoradas numa estufa,voltais agora ao bosque de origem. Nem o mundo é como gostaríamos que fosse, nem a odontologia se pratica como a ensinamos . Ao sair desta Universidade Gama Filho, frutos de tantos sonhos tornados realidade, devereis levar a tocha acesa dos atletas da ciência e do amor humano, ávidos, antes de tudo, de participar do processo de engrandecimento da sociedade, constantes no estudo e na atualização das técnicas, solícitos na vivência do princípio fundamental da arte médica: "Aliviar a dor é obra divina."

     E se me fosse dado o direito de vos desejar apenas uma coisa,eu vos diria : "Sejais Humanos,misteriosamente Humanos,divinamente Humamos". Obrigado.

Arte de construir sorrisos e devolver saúde e dignidade

" A arte só é verdadeira quando deseja ardentemente transformar o homem e o mundo. Nenhuma forma de arte sobrevive se não vem acompanhada deste desejo de derrubar mitos e bastilhas, monumetos e regras, conceitos e comodidades. Por isso ela entusiasma. Por isso, também, ela não pode ficar à espera dos acontecimentos, do apoio do governo, do aplauso do burocrata e até mesmo do público. A arte não pode ser decidida nos gabinetes ministeriais, nem pode depender de receituários de marketing cultural ou de consumo. Ou melhor, ela pode até contar com o estímulo do governo e da iniciativa privada, que dinheiro para arte é sempre pouco, mas ela não pode ficar à esperadisso nem se submeter a critérios que não sejam os da própria arte. O criador tem que sair a campo de peito aberto. A urgência da arte é urgentíssima.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Frederico Morais, 1990